07/02/2017 3302

Như chúng ta đã biết, Nhà bếp nhà hàng không đơn giản như phòng bếp của gia đình mà đòi hỏi mọi thiết bị phải thật chuyên dụng...Việc thiết kế thiết bị bếp nhà hàng đạt tiêu chuẩn chất lượng sẽ đem lại hiệu quả tốt cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Vì vậy khi thiết kế hệ thống bếp nhà hàng cần nắm được các nguyên tắc cơ bản về các tiêu chuẩn liên quan đến bếp nhà hàng để mang lại hiệu quả tốt nhất.

Vấn đề an toàn thực phẩm trong các nhà hàng được quan tâm, chú trọng rất nhiều. Đó là khâu quan trọng hàng đầu. Phần lớn các nhà hàng ở nước ngoài việc kiểm tra an toàn thực phẩm thực hiện rất nghiêm ngặt, có thể ít nhất hai lần kiểm tra không báo trước hàng năm, con số này có thể còn cao hơn, dựa trên nguyên tắc một bộ phận địa phương

Dưới đây là những vấn đề tiêu chuẩn liên quan đến bếp nhà hàng:

1. Không gian bếp nhà hàng

Không gian bếp luôn là điều cần tính trước tiên, nhất là phải đảm bảo sự thuận tiện trong thao tác vì bếp nhà hàng được xem như một dây chuyền sản xuất. Mỗi người đảm nhiệm từng công việc trước khi mọi nguyên liệu được đem đến người đứng bếp nấu nướng. Mỗi nhà hàng đều chuyên biệt nhiều món đặc sản hầu đem đến sự khác biệt cho khách hàng.

Thiết kế bếp nhà hàng phải đảm bảo được sự thuận lợi khi chế biến những món đó. Rõ ràng việc thiết kế và lắp đặt thiết bị bếp nướng khác các loại bếp khác như làm bánh, chiên xào… Mỗi khu vực đều được sắp xếp để những thiết bị và dụng cụ được đặt đúng trong tầm tay. Cần không gian cho máy rửa chén, tủ mát đựng nguyên vật liệu, nơi để vật dụng nấu, dĩa, chén, bát…

2. Ánh sáng

Ánh sáng là một yếu tố quan trọng cần quan tâm khi thiết kế bếp nhà hàng. Tùy vào từng vị trí không gian của nhà hàng mà lắp các bóng đèn hoặc thiết bị chiếu sáng phù hợp với từng khu. Nhiều nhân viên làm việc dưới áp lực của những con dao sắc nhọn, của nước sôi và của những bếp lò nóng cần phải nhìn thấy rõ cái mà họ đang làm, nếu không sẽ có nguy cơ bị tai nạn. Đầu bếp cần ánh sáng trắng để chiếu sáng khu vực làm việc. Đèn neon tiêu tốn ít năng lượng là nguồn sáng thích hợp nhất.

3. Hệ thống thông gió

Thông gió tốt cũng rất quan trọng đối với bếp nhà hàng. Lò nướng, vỉ nướng và những tấm thép nóng toả ra lượng nhiệt có thể nhanh chóng biến phòng bếp nóng như sa mạc giữa trưa hè. Để tạo ra sự tuần hoàn nhiệt sao cho nhà bếp có nhiệt độ vừa phải quyết định đến sức khỏe và năng suất của đội ngũ nhà bếp. Vì vậy cần lựa chọn các loại máy phù hợp với không gian bếp để mang lại hiệu quả khử mùi tốt nhất mà không gây tốn kém

4. Hoạt động trong khu vực bếp

Việc vệ sinh và an toàn thực phẩm trong thiết kế bếp công nghiệp không chỉ quan tâm đến các thiết bị, sơ đồ tổ chức mà còn quan tâm đến con người trong khu bếp, có chắc chắn rằng bạn không phải là nguyên nhân lây nhiễm các loại vi khuẩn vào thức ăn, dưới đây là một số cách thực hiện khi bạn hoạt động trong một khu bếp:

Rửa tay thật kỹ trước khi chế biến thực phẩm, thị trường có các loại nước rửa tay chuyên dụng chúng ta nên sử dụng chúng. Tốt nhất bạn nên sử dụng găng tay nếu trên tay bạn có một vết trầy. Nếu bạn có một mái tóc dài thì nên dùng mũ che chúng lại tránh việc chạm vào thực phẩm.

Khi bị bệnh thì đầu bếp không nên tiếp tục công việc của mình, vì khi đó khả năng bạn lây mầm bệnh đó cho người khác và thực phẩm sẽ phục vụ cho nhiều người hơn nữa.